Diario de la casa

Blog

Producto, oficio, vinos y la cocina que sale cada noche por las puertas de la calle Tundidores.

Maridaje20 dic 20256 min

Pedro Ximénez: el secreto dulce que cambia tus postres (y tus platos salados)

Un vino dulce centenario que aguanta décadas en bota y que da igual de bien con un coulant de chocolate que con foie. Te lo explicamos.

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Filosofía

8 dic 2025·5 min

Granada en el plato: la despensa andaluza que servimos cada día

De la Vega a Sierra Nevada, de Motril a la Alpujarra. La materia prima andaluza es nuestro mapa cotidiano.

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Tabla de ibéricos y queso con copa de vino

Maridaje

26 nov 2025·6 min

Nuestra bodega: 300 etiquetas con alma y la historia que hay detrás

Cómo elegimos los vinos de Mas que Vinos: regiones, productores y una filosofía clara — etiquetas que cuentan algo, no que cuesten algo.

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Patatas de Güéjar Sierra con huevos rotos y jamón

Producto

15 nov 2025·4 min

La patata de Güéjar Sierra: el producto local que vale por dos

A 1.100 metros de altitud, en la falda de Sierra Nevada, crece una patata que cambia los huevos rotos para siempre.

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Platos

5 nov 2025·4 min

Tataki de atún de almadraba: el bocado japonés con voz andaluza

La técnica viene de Japón, el producto de Cádiz. El tataki como puente entre dos culturas que veneran el atún.

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Platos

25 oct 2025·5 min

Pulpo a la brasa con mojo picón: cuando Galicia se cruza con Canarias en Granada

Pulpo gallego, cocción larga, paso por la parrilla y una cama de mojo picón canario. La geografía española en un solo plato.

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Chuletón de vaca D.O. gallega a la brasa

Filosofía

14 oct 2025·5 min

La filosofía de la brasa: por qué cocinamos al fuego vivo

No es una técnica retro. Es una decisión. La brasa transforma la grasa y respeta el producto cuando todo lo demás lo enmascara.

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Maridaje

3 oct 2025·8 min

El arte del maridaje: por qué un vino puede salvar (o arruinar) una cena

Acidez, taninos, dulzor, untuosidad. Cuatro palabras que un sumiller tiene siempre en la cabeza. Te las explicamos sin tecnicismos.

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Jamón ibérico de recebo cortado a cuchillo

Producto

22 sept 2025·7 min

Jamón ibérico de bellota: la guía completa para reconocer la calidad

Bellota, recebo, cebo. Etiqueta roja, verde, blanca. Te explicamos qué significa cada palabra para que sepas siempre qué estás comiendo.

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Alcachofas con foie, jamón ibérico y nata al PX

Platos

12 sept 2025·6 min

Alcachofas con foie y Pedro Ximénez: el plato que escribió nuestra historia

Cómo una receta de temporada se convirtió en el plato más pedido de nuestra carta y por qué el Pedro Ximénez lo cambia todo.

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¿Una mesa esperándote?

Reserva tu sitio en el refugio del maridaje.