Granada en el plato: la despensa andaluza que servimos cada día
De la Vega a Sierra Nevada, de Motril a la Alpujarra. La materia prima andaluza es nuestro mapa cotidiano.
Granada es de las pocas provincias españolas que cabe entera en una despensa. Mar en Motril, montaña en Sierra Nevada, vega fértil en el centro, jamón curado al aire seco en Trevélez. Cocinamos lo que nos rodea.
El mapa en una carta
- Alcachofas de la Vega de Granada — corazón de la huerta granadina.
- Patatas de Güéjar Sierra — densidad y sabor de la sierra.
- Miel de caña de Motril — el dulzor que acompaña nuestras berenjenas fritas.
- Quesos granainos — surtido rotativo de queserías de la provincia.
- Jamón ibérico — de dehesas extremeñas y andaluzas; curación larga.
- Habitas de Graná — la haba pequeña de primavera, dulce, frágil.
Por qué importa el kilómetro 0
No es marketing, es lógica. La materia prima cercana llega más fresca, ha viajado menos, contamina menos y mantiene viva una economía local. Eso significa pequeños productores que pueden seguir trabajando, agricultura que sostiene paisaje, y una cocina con identidad de verdad.
La carta cambia con las estaciones
Hay platos fijos — los grandes éxitos que la gente espera — pero la cocina respira la temporada. En primavera entran las habitas y los espárragos. En otoño, las setas y la primera caza. En invierno, alcachofas. Pregunta siempre por la sugerencia del día.
